Koolhydraatarme kip curry (kokosmelk)
Dit recept komt van mijn Instagramkanaal waar ik dagelijks makkelijke koolhydraatarme recepten deel.
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd de kipdijfilet in stukjes. Snipper de ui fijn. Pers of rasp het teentje knoflook. Rasp de gember.
- Verhit een pan of wok op middelhoog vuur met kokosolie. Bak de kip in 3–4 minuten goudbruin. Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg de rode currypasta, kurkuma, komijnpoeder, korianderzaad en garam masala toe. Bak 1 minuut mee tot de kruiden geuren. Schenk de kokosmelk en tomatenblokjes erbij en roer goed door.
- Laat 10 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur tot de saus iets indikt. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
- Doe de kip met kruiden en een scheutje kokosmelk in een ovenbestendige schaal. Bak 15 minuten op 180 graden. Voeg de resterende kokosmelk en tomaten toe en bak nog 5 minuten. Serveer met verse koriander.
🍳 Pan
Laat X minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt.
♨️ Airfryer
Bak X minuten op 180 graden.
Waarom werkt dit recept?
Kip en kokosmelk zijn van nature arm aan koolhydraten.
Volle kokosmelk zorgt voor een romige saus en bevat vetten die goed verzadigen. Daardoor krijg je een maaltijd die lekker vult zonder dat je veel koolhydraten binnenkrijgt.
De currypasta en kruiden geven veel smaak zonder dat ze het gerecht zwaarder maken.
De tomatenblokjes zorgen voor wat frisheid in de saus.
Zo krijg je een kruidige curry die rijk smaakt en toch maar ongeveer 10 gram koolhydraten per portie bevat.
Veelgestelde vragen
Is rode currypasta koolhydraatarm?
Dat hangt af van het merk. Sommige varianten bevatten suiker of zetmeel.
Kies bij voorkeur een currypasta met minder dan 5 gram koolhydraten per 100 gram.
Kan ik dit recept ook met iets anders maken dan kip?
Ja, dat kan prima.
Je kunt ook gebruiken:
- garnalen
- tofu
- lamsvlees
- runderreepjes
Pas de baktijd dan wel iets aan.
Hoe kan ik curry bewaren?
In de koelkast blijft de curry 3 tot 4 dagen goed.
Je kunt hem ook invriezen in porties. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed.
Laat de curry rustig ontdooien in de koelkast en warm hem daarna op in een pan.
Is de saus te dik geworden? Voeg dan een klein scheutje kokosmelk toe.